- بررسی تخصصی
- نظرات کاربران
زنجبیل از گیاهی گلدار تهیه می شود که منشأ آن در جنوب شرقی آسیا است. گنجاندن زنجبیل در رژیم غذایی می تواند فواید زیادی برای سلامت جسمی و روانی داشته باشد. زنجبیل یکی از سالم ترین (و خوشمزه ترین) ادویه های روی کره زمین است. این گیاه متعلق به خانواده Zingiberaceae است و با زردچوبه، هل و گالنگال ارتباط نزدیکی دارد.
ریزوم (قسمت زیرزمینی ساقه) قسمتی است که معمولاً به عنوان ادویه استفاده می شود. اغلب به آن ریشه زنجبیل یا به سادگی زنجبیل می گویند. زنجبیل را می توان به صورت تازه، خشک، پودر شده یا به عنوان روغن یا آب میوه استفاده کرد. این یک عنصر بسیار رایج در دستور العمل ها است. زنجبیل حتی گاهی اوقات به غذاهای فرآوری شده و لوازم آرایشی اضافه می شود. زنجبیل سابقه بسیار طولانی در استفاده در اشکال مختلف طب سنتی و جایگزین دارد. برای کمک به هضم غذا، کاهش حالت تهوع، و کمک به مبارزه با آنفولانزا و سرماخوردگی استفاده می شود، تا به چند مورد از اهداف آن اشاره کنیم.
عطر و طعم منحصر به فرد زنجبیل از روغن های طبیعی آن می آید که مهم ترین آن جینجرول است.
جینجرول اصلی ترین ترکیب فعال زیستی در زنجبیل است. مسئول بسیاری از خواص دارویی زنجبیل است. بر اساس تحقیقات، جینجرول دارای اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قوی است. به عنوان مثال، ممکن است به کاهش استرس اکسیداتیو کمک کند، که نتیجه وجود مقدار بیش از حد رادیکال های آزاد در بدن است.
ممکن است به کاهش وزن کمک کند
بر اساس مطالعات انجام شده بر روی انسان و حیوان، زنجبیل ممکن است در کاهش وزن نقش داشته باشد. یک بررسی ادبیات در سال 2019 به این نتیجه رسید که مکمل زنجبیل به طور قابل توجهی وزن بدن، نسبت دور کمر به باسن و نسبت باسن را در افراد دارای اضافه وزن یا چاقی کاهش می دهد. یک مطالعه در سال 2016 روی 80 زن چاق نشان داد که زنجبیل همچنین می تواند به کاهش شاخص توده بدن (BMI) و سطح انسولین خون کمک کند. سطح بالای انسولین خون با چاقی مرتبط است. شرکت کنندگان در مطالعه دوزهای روزانه نسبتاً بالایی - 2 گرم - پودر زنجبیل را به مدت 12 هفته دریافت کردند. بررسی سال 2019 در مورد غذاهای کاربردی همچنین به این نتیجه رسید که زنجبیل تأثیر بسیار مثبتی بر چاقی و کاهش وزن دارد. با این حال، مطالعات تکمیلی مورد نیاز است. شواهد به نفع نقش زنجبیل در کمک به پیشگیری از چاقی در مطالعات حیوانی قوی تر است.
موشها و موشهایی که آب زنجبیل یا عصاره زنجبیل مصرف میکردند، حتی در مواردی که از رژیمهای غذایی پرچرب نیز تغذیه میشدند، به طور مداوم کاهش وزن بدن خود را مشاهده کردند. توانایی زنجبیل در تأثیرگذاری بر کاهش وزن ممکن است به مکانیسم های خاصی مانند پتانسیل آن برای کمک به افزایش تعداد کالری سوزانده شده یا کاهش التهاب مرتبط باشد.
ممکن است قند خون را به شدت کاهش دهد و عوامل خطر بیماری قلبی را بهبود بخشد
این حوزه تحقیقاتی نسبتا جدید است، اما زنجبیل ممکن است خواص ضد دیابتی قوی داشته باشد. در یک مطالعه در سال 2015 روی 41 شرکت کننده مبتلا به دیابت نوع 2، 2 گرم پودر زنجبیل در روز قند خون ناشتا را تا 12 درصد کاهش داد. همچنین به طور چشمگیری هموگلوبین A1c (HbA1c) را که یک نشانگر برای سطوح طولانی مدت قند خون است، بهبود بخشید. HbA1c طی یک دوره 12 هفته ای 10 درصد کاهش یافت.
با این حال، به خاطر داشته باشید که این فقط یک مطالعه کوچک بود. نتایج فوق العاده چشمگیر هستند، اما قبل از ارائه هر گونه توصیه ای باید در مطالعات بزرگ تر تأیید شوند. در یک خبر تا حدودی دلگرم کننده، بررسی ادبیات سال 2019 همچنین به این نتیجه رسید که زنجبیل به طور قابل توجهی HbA1c را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کاهش می دهد. با این حال، همچنین مشخص شد که زنجبیل هیچ تاثیری بر قند خون ناشتا ندارد.
سوء هاضمه مزمن با درد و ناراحتی مکرر در قسمت فوقانی معده مشخص می شود. اعتقاد بر این است که تاخیر در تخلیه معده عامل اصلی سوء هاضمه است. جالب توجه است، نشان داده شده است که زنجبیل تخلیه معده را تسریع می کند. در یک مطالعه کوچک در سال 2011، به افراد مبتلا به سوء هاضمه عملکردی، که سوء هاضمه بدون علت شناخته شده است، یا کپسول زنجبیل یا دارونما داده شد. یک ساعت بعد به همه آنها سوپ داده شد.
12.3 دقیقه طول کشید تا معده در افرادی که زنجبیل دریافت کرده بودند تخلیه شود. در افرادی که دارونما را دریافت کردند 16.1 دقیقه طول کشید. این اثرات در افراد بدون سوء هاضمه نیز دیده شده است. در یک مطالعه در سال 2008 توسط برخی از اعضای همان تیم تحقیقاتی، به 24 فرد سالم کپسول زنجبیل یا دارونما داده شد. یک ساعت بعد به همه آن ها سوپ داده شد.
پودر زنجبیل مصارف متعددی دارد، همانند:
- پودر زنجبیل خشک در ادویه جات و ماسالا برای سس، کاری، ماریناد، خورش و غیره استفاده می شود.
- دارچین، رازیانه، هل و میخک را برای تهیه چای ماسالا با پودر زنجبیل مخلوط کنید.
- به عنوان طعم دهنده برای پیش غذای تنوری، گیاهی و غیر گیاهی.
- برای طعم دادن به نان های زنجبیلی استفاده می شود.
- پودر ریشه زنجبیل خشک نیز برای تهیه غذا برای زنان باردار و مادران شیرده استفاده می شود.
- پودر زنجبیل خشک برای طعم دادن به انواع غذاهای پخته شده مانند شیرینی زنجبیل و آب نبات زنجبیلی استفاده می شود.