نان ها

نانی که کربوهیدرات کمی دارد، با استفاده از غلات و غذاهای نشاسته ای تهیه نشده است و به همین دلیل به عنوان نان های مخصوص رژیم کتوژنیک طبقه بندی می شود. نان کتو ممکن است طعم، حس و ظاهر کمی متفاوت تری نسبت به نان سنتی داشته باشد، اما همچنان نان است، فقط یک نسخه کم کربوهیدرات از آن است. هر کسی که رژیم کتو دارد نیاز به یک نان دارد که هر زمان که هوس کربوهیدرات به او دست می دهد، بتواند نان مورد علاقه خود را تهیه کند.

فرآوری نان کتو با نان مخمری تهیه شده با آرد گندم کاملاً متفاوت است. برای پخت نان کتوژنیک ابتدا باید تخم مرغ ها را آماده کرده و هم زد. در این روش ابتدا زرده تخم مرغ ها را از سفیده جدا کرده و سفیده ها در یک کاسه بزرگ ریخته می شوند و با سرعت بالا هم زده می شوند تا خود را کامل گرفته و یک فوم سفت شکل بگیرد. سپس زرده تخم مرغ، آرد بادام، کره، بکینگ پودر، نمک، 3/1 سفیده تخم مرغ با هم مخلوط می شوند تا خمیر غلیظ و یکدستی به دست آید.

پخت کتو یکی از انواع پخت بدون گلوتن است. این به این دلیل است که بیشتر جایگزین‌های آرد گندم و مواد مورد استفاده در تولید محصولات پخته شده کتو از منابع فاقد گلوتن تهیه می‌شوند که به هیچ گونه Triticum و یا سایر غلات بالقوه حاوی گلوتن تعلق ندارند. در هنگام آماده سازی خمیر نان کتو، جلوگیری از آلودگی سفیده تخم مرغ به کره بسیار مهم است زیرا چربی می تواند باعث شکسته شدن کف سفیده تخم مرغ و از دست دادن توانایی به دام انداختن هوا در هنگام آماده سازی خمیر شود. روش‌های تمیز کردن دقیق برای تجهیزات، ابزارهای فرآیند و ظروف باید قبل از شروع فرآیند آماده سازی خمیر انجام شود. محصولات نانوایی کتو در مقایسه با نان معمولی اغلب دارای چربی (به ویژه اشباع)، کلسترول و پروتئین هستند.

در فرمول پخت نان کتو از مخمر استفاده نمی شود. این روش پخت همچنین حاوی قند و نشاسته و آمیلازهای آسیب دیده یا بدون یا بسیار کم است. در این حالت، تولید بخار در حین پخت و همچنین خمیرمایه های شیمیایی مسئول افزایش نان و افزایش حجم هستند. همانطور که از نام آن پیداست، نان کتو یک جایگزین کم کربوهیدرات برای ساندویچ سنتی و نان تست است. نان کتو، برخلاف نوع سنتی نان، حاوی آرد سفید یا گندم نیست. در عوض، با آرد بادام درست می شود و اغلب به مخمر نیاز ندارد.

آرد بادام به طور کلی دارای ریزمغذی ها و ترکیبات زیر می باشد : پروتئین 22٪، چربی 50% ، کربوهیدرات کل 21٪ ، قندها 4% ، فیبر رژیمی 12٪ نشاسته 6% و رطوبت، 5-7٪ .

آیا می توانید در رژیم کتو نان بخورید؟

در رژیم کتو شما می توانید به مقدار بسیار کمتری نسبت به رژیم های معمولی دیگر نان بخورید. این به این دلیل است که رژیم کتو شامل خوردن حداقل کربوهیدرات (کمتر از 50 گرم در روز) است. با این حال، یک تکه نان حاوی حدود 20 گرم کربوهیدرات است که تقریباً بخشی از کربوهیدرات روزانه شما است.

به طور کلی، دستورالعمل مصرف کلی هنگام پیروی از رژیم کتو عبارت است از 70 تا 80 درصد چربی، 15 تا 20 درصد پروتئین و 5 تا 10 درصد کربوهیدرات. خبر خوب این است که کربوهیدرات‌ها نه تنها در نان وجود دارند، بلکه می‌توانند در سبزیجات برگ‌دار، بدون نشاسته و میوه‌های کم قند نیز یافت شوند، نه در گندم کامل و غلات سبوس‌دار که بسیار سنگین هستند.

با این حال، اگر در حال انتخاب سبک غذایی کتوژنیک هستید، مجبور نیستید از نان جدا شوید زیرا می توانید الف) کمتر از آن (همانطور که در بالا ذکر شد) بخورید یا ب) نان کتو پسند بخورید.

اگرچه ممکن است حذف نان به طور کلی وسوسه انگیز باشد، اما فراموش نکنید که غلات کامل سرشار از فیبر، انرژی و ویتامین های B هستند که همگی برای سلامتی روزمره ضروری هستند. به همین دلیل، یا کاهش مصرف نان های سنتی، صرفاً با خوردن کمتر از آن یا خوردن نان کم کربوهیدرات راه حل ایده آل است.

شما هنوز هم می توانید نان سنتی را در حالی که رژیم کتو کم کربوهیدرات دارید بخورید، اما باید آن را در حد اعتدال مصرف کنید و یک تکه آن حاوی حدود 20 گرم کربوهیدرات باشد. یک روش بهتر این است که به سراغ انتخاب نان های کتوژنیک برای سبد غذایی خود بروید.

نان کتو از چه چیزی درست می شود؟

نان کتو یک نان کم کربوهیدرات است که حاوی گندم کامل و غلات سبوس داری نیست که نان سنتی را بسیار پر کربوهیدرات می کند. در عوض، موادی را خواهید یافت که کربوهیدرات کمی دارند، مانند آرد بادام، آرد نارگیل، پنیر خامه ای و تخم مرغ.

5 آرد کتو دوست و جایگزین:

1. آرد نارگیل

مزایا - آرد نارگیل به دلیل قوام مرطوبی که هنگام پخت با آن به دست می آید، جایگزین ایده آلی برای کیک، براونی و مافین و نه فقط نان است.

معایب - این یک آرد بدون کربوهیدرات نیست و به خصوص مرطوب نیست. این بدان معنی است که رطوبت را از مواد دیگر جذب می کند و از موادی مانند تخم مرغ و آب قوام می گیرد.

شما می توانید نان کتو را گرم یا سرد میل کنید و همچنین نان تست کتو و دیگر انواع نان کتوژنیک را فریز و یخ زدایی کنید، درست مانند نان سنتی! نان کتو کربوهیدرات کمی دارد زیرا از مواد سنتی، به ویژه غلات و غذاهای نشاسته ای تهیه نشده است. نان کتو یا کم کربوهیدرات معمولاً با فیبر رژیمی درست می‌شود که غیرقابل هضم است و بر قند خون تأثیر نمی‌گذارد، و یا از آرد آجیل و مغزها در تهیه این نان استفاده می شود که چربی بیشتری دارد، اما کربوهیدرات کمتری نسبت به آرد معمولی دارد.

به دلیل این مواد مختلف، نان کم کربوهیدرات 100% طعم نان سنتی را ندارد و بافت آن نیز کمی متفاوت است. اما این بدان معنا نیست که طعم این نوع نان لذت‌بخش نیست. به خصوص وقتی نان بخش کوچکی از رژیم غذایی روزانه شما را تشکیل می‌دهد، آیا واقعاً متوجه تفاوت طعمی آن خواهید شد؟

پخت نان کتو در مقیاس بزرگ

در حال حاضر، تولید محصولات نانوایی کتو با سرعت بالا وجود ندارد. تقریباً تمام محصولات پخته شده کتو اغلب در سطح خرده فروشی و حتی خانگی تولید می شوند. اگرچه از فرآیندهای تولید نان در مقیاس بزرگ می توان برای تهیه نان کتو استفاده کرد، اما هنوز هم ممکن است چالش های عمده ای وجود داشته باشد، به ویژه آنهایی که مربوط به مدیریت مواد آلرژن در طول تولید صنعتی است.

آیا می توانید در رژیم کتوژنیک نان بخورید؟

از نظر فنی، شما می توانید اکثر چیزها را در رژیم کتو بخورید. سوال بزرگ این است که چه مقدار از کربوهیدرات خالص روزانه خود را می خواهید فقط برای یک غذا یا انواع غذاها مصرف کنید.

راه های استفاده از این نان

نگهداری: نان کتو همیشه باید در یخچال و در بسته نگهداری شود. مواد موجود در نان کتوژنیک بسیار شکننده هستند و نمی توانند در دمای اتاق نگهداری شوند. نان تا 2 هفته ماندگاری دارد.

برای انجماد: تکه های نان باقیمانده را می توان تا 6 ماه در فریزر، در کیسه زیپ دار نگهداری کرد.

نان کتو از کجا بخریم؟

نان چیزی است که برای رژیم کتو مناسب است. امروزه مقدار زیادی نان کتو تجاری موجود است و شما می توانید انواع نان های کتوی مورد نیاز خود را همانند نان باگت رژیمی، نان بربری رژیمی، نان همبرگری رژیمی و حتی خمیر پیتزای رژیمی تولید شده با آرد کتوژنیک را از سایت کتوباما به صورت اینترنتی و تازه سفارش دهید.