حذف
- بررسی تخصصی
- نظرات کاربران
صمغ زانتان چیست؟
صمغ زانتان یک افزودنی غذایی محبوب است که معمولاً به عنوان غلیظ کننده یا تثبیت کننده به غذاها اضافه می شود.
صمغ زانتان از تخمیر طبیعی ذرت، سویا، گندم یا کلم تولید می شود. باکتری ها قندهای موجود در این سبزیجات را هضم کرده و یک پلیمر قند پیچیده تولید می کنند. الکل به آن اضافه می شود تا از حالت محلول خارج شود. سپس صمغ زانتان خشک شده و به پودری تبدیل می شود که می تواند در غذا و سایر محصولات استفاده شود. هنگامی که پودر صمغ زانتان به هر مایعی اضافه می شود، به سرعت پراکنده می شود و محلولی چسبناک و پایدار ایجاد می کند. این امر آن را به یک عامل ضخیم کننده، تعلیق کننده و تثبیت کننده عالی برای بسیاری از محصولات تبدیل می کند. صمغ زانتان بسیار کتو دوست است و در بسیاری از محصولات کم کربوهیدرات استفاده می شود. صمغ زانتان در مجموع 77.78 گرم کربوهیدرات کل دارد که 0 گرم آن کربوهیدرات خالص است، بنابراین افزودنی مناسبی در پخت و پز برای کسانی است که رژیم کتوژنیک دارند.
استفاده از صمغ زانتان می تواند به کتو خواران کمک کند تا بافت غذاهای مبتنی بر گندم را بدست آورند. این کربوهیدرات پیچیده مانند گلوتن دارای ویسکوزیته و خاصیت اتصال بالایی است. همچنین به عنوان غلیظ کننده در مایعات عمل می کند. بهترین از همه، ثابت شده است که ایمن و به طور بالقوه حتی سالم است.
صمغ زانتان می تواند بافت، قوام، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها را بهبود بخشد. همچنین غذاها را تثبیت می کند و به برخی مواد غذایی کمک می کند تا دماها و سطوح مختلف pH را تحمل کنند. صمغ زانتان همچنین اغلب در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود زیرا می تواند خاصیت ارتجاعی و نرمی را که گلوتن به محصولات پخته شده سنتی می دهد را فراهم کند.
صمغ زانتان مانند ژلاتین در دستور العمل ها با توجه به تثبیت سوسپانسیون ها عمل می کند، اما کاملاً گیاهی است، در حالی که ژلاتین از منابع حیوانی تهیه می شود. همچنین برای پخت و پز و پخت برای افراد مبتلا به آلرژی و محدودیت های غذایی، به ویژه برای کسانی که گلوتن، لبنیات، تخم مرغ و سویا را از رژیم غذایی خود حذف می کنند، عالی است.
برای تشکیل ژل صمغ زانتان نیازی به گرم کردن یا خنک کردن نیست - به محض تماس با مایع کار خود را انجام می دهد. اسید و گرما بر آن تأثیر نمی گذارد، بنابراین می توان از آن در انواع سس ها و آب میوه ها استفاده کرد.
در زیر برخی از غذاهای رایج حاوی صمغ زانتان آورده شده است:
- سس سالاد
- محصولات نانوایی
- آب میوه ها
- سوپ ها
- بستنی
- سس ها
- شربت ها
- محصولات بدون گلوتن
- غذاهای کم چرب
زانتان یک ماده طبیعی است که به صورتپودری سفید رنگ، باعث افزایش رطوبت ، قوام دهنده و غلظت درمواد غذایی و سایر محصولات مانند مواد و لوازم آرایشی می شود.
صمغ زانتان یک پلی ساکارید است که در دهه 1950 میلادی توسط بخش توسعه و تحقیقات کاربری وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا کشف شد .
برای تهیه صمغ زانتان باکتری زانتو موناس به برخی از گیاهان مانند ذرت ، سویا و یا گندم اضافه می شود و فرآیند تخمیر به طور طبیعی توسط این باکتری صورت می گیرد و صمغ زانتان تولید می شود .
این صمغ وزن مولکولی بالایی دارد اما در آب سرد و گرم به راحتی حل می شود.
صمغ زانتان در سال 1968 توسط سازمان غذا و داروی آمریکا به عنوان یک افزودنی مجاز و بی خطر برای استفاده در صنایع غذایی در نظر گرفته شد .
این سازمان صمغ زانتان را یک افزودنی برای غلیظ ترن نمودن مواد غذایی ، ایجاد ژل ، کنترل تشکیل کریستالهای یخ در غذاهای منجمد معرفی نموده است .
این صمغ قادر است ویسکوزیته مواد را بالا ببرد و بافت ، طعم ، قوام و ماندگاری مواد غذایی را بهبود ببخشد .
از صمغ زانتان می توان در تهیه انواع سس ، سوپ های آماده ، سیروپ های میوه ، محصولات پخته شده ، بستنی ، مواد غذایی بدون گلوتن و رژیمی بهره برد .
همچنین می توان از این ماده برای تولید محصولات آرایشی و بهداشتی مانند خمیر دندان ، انواع کرم دست و صورت ، لوسیون بدن ، شامپو و غیره استفاده نمود .
فواید صمغ زانتان:
مزایای ناشی از مصرف صمغ زانتان برای سلامتی انسان شامل تأثیر آن بر بیماری سلیاک، کاهش وزن، کاهش احتمال ابتلا به سرطان و یبوست است..
1- مناسب برای بیماران سلیاکی :
این ماده فاقد گلوتن می باشد و برای نفرادی که با عدم تحمل گلوتن مواجه می‌شوند، این صمغ یک عنصر حیاتی برای جایگزینی گلوتن در بسیاری از غذاها است.
2- مقابله با دیابت :
زانتان سطح گلوکز خون را کاهش می دهد که خبر خوبی برای بیماران مبتلای به دیابت و افرادی است که در معرض خطر ابتلا به این بیماری مزمن هستند.
3- کاهش وزن :
این ماده در فرد احساس سیری ایجاد می کند و این باعث می شود از پرخوری جلوگیری کند.مصرف حتی یک مقدار کوچک از این ترکیب متراکم، به شما حس سیری میدهد، بنابراین بر نیاز شما به میان وعده یا تغذیه بیش از حد غلبه می‌کند که این به معنی موفقیت بیشتر در فرآیند کاهش وزن است.
4- ملین :
صمغ زانتان همچنین میتواند باعث تحریک و تسریع در فرآیند هضم شود و اغلب به عنوان یک ملین در نظر گرفته می‌شود. مصرف این ماده میتواند به از بین بردن علائم یبوست و سایر ناراحتی‌های دستگاه گوارش، از جمله نفخ، کرامپ های شکمی، تهوع و استفراغ، از طریق شستشوی روده‌ها کمک کند.
5- درمان سرطان :
در حال حاضر در مطالعات متعددی نشان داده است که مقدار قابل توجهی از این ماده چسبنده میتواند باعث کند شدن یا حتی توقف رشد سلول‌های سرطانی، افزایش امید به زندگی در افراد بیمار و بهبود شانس درمان شود.
کاربرد ها و موارد مصرف:
در تهیه سس، دسر، بستنی، ژله، شربت و پخت انواع نان و شیرینی و نوشیدنی ها میتوان از صمغ زانتان استفاده کرد.
در بسیاری ازلوازم آرایشی نظیر کرم، لوسیون کاربرد دارد.
صمغ زانتان در بسیاری از غذاهای تهیه شده در رژیم کتوژنیک کاربرد دارد.
یکی از مشکلات اکثر سوپهای کتوژنیکی این است که غلظت خاصی ندارند. این مشکل را میتوان با اضافه کردن اندکی صمغ زانتان حل نمود.
از دیگر موارد پر کاربرد این ماده برای افرادی که رژیم کتوژنیک دارند، در تهیه نان و شیرینی ها می باشد.که باعث می شود نان های فاقد گلوتن دارای چسبندگی و قوام و فرم مناسبی باشند.
