پروتئینی و شیر

پروتئین ها را می توان بر اساس منبع و ترکیب آن ها طبقه بندی کرد. شیر منبع پروتئین است و به انواع مختلفی مانند شیر گاو، شیر بز و شیر گوسفند تقسیم می شود. علاوه بر این، شیرهای گیاهی جایگزین مانند شیر بادام، شیر نارگیل و شیر سویا نیز وجود دارند.

وقتی صحبت از همبرگر می شود، انواع مختلفی از همبرگرها از انواع مختلف گوشت مانند گوشت گاو، مرغ، بوقلمون و بره تهیه می شود. برگرهای گیاهی نیز وجود دارند که از موادی مانند سویا، پروتئین نخود و قارچ تهیه می‌شوند. به طور مشابه، ژامبون را می توان از انواع مختلف گوشت مانند مرغ و گوشت گاو و گوسفند تهیه کرد و جایگزین های گیاهی نیز وجود دارد که از موادی مانند سویا یا پروتئین نخود تهیه می شود.

پروتئین ها و شیرها را می توان به روش های مختلفی طبقه بندی کرد، از جمله بر اساس منبع، محتوای درشت مغذی ها و مناسب بودن برای رژیم های غذایی خاص مانند رژیم کتو. در اینجا مواردی که ذکر کردید بر اساس ویژگی ها و مناسب بودن آنها برای رژیم کتو طبقه بندی شده است:

برگر:

برگر مرغ: معمولاً با مرغ آسیاب شده و چاشنی های مختلف درست می شود که برای رژیم کتو مناسب است.

برگر گوشت: معمولاً با گوشت چرخ کرده یا سایر گوشت قرمز و چاشنی ها درست می شود که برای رژیم کتو مناسب است.

برگر گیاهی: معمولاً با سبزیجات، حبوبات یا توفو تهیه می شود، بسته به مواد تشکیل دهنده و محتوای درشت مغذی ممکن است برای رژیم کتو مناسب باشد یا نباشد.

چوریتزو و سوجوک انواع سوسیس هایی هستند که به ترتیب از گوشت خوک و گاو تهیه می شوند.

پودر پروتئین یک مکمل غذایی است که می تواند از منابع مختلفی مانند پروتئین وی، کازئین، سویا و نخود تهیه شود. معمولاً برای تکمیل پروتئین دریافتی در افرادی که به سختی نیازهای پروتئینی خود را از طریق رژیم غذایی تامین می کنند، استفاده می شود. پودر ژلاتین از کلاژن، پروتئینی که در بافت همبند حیوانات یافت می شود، ساخته می شود. معمولا در محصولات غذایی مانند صمغ و ژله استفاده می شود.

از نظر مناسب بودن برای رژیم کتو، اکثر غذاهایی که نام برده شد مناسب هستند زیرا پروتئین بالایی دارند و کربوهیدرات کمی دارند. با این حال، توجه به این نکته مهم است که برخی از محصولات ممکن است دارای قندهای اضافه شده یا مواد دیگری باشند که ممکن است برای رژیم کتو مناسب نباشند، بنابراین مهم است که قبل از مصرف، برچسب‌های تغذیه و فهرست مواد را بررسی کنید. پروتئین ها را نیز می توان بر اساس عملکرد آن ها در بدن طبقه بندی کرد. به عنوان مثال، پروتئین‌های ساختاری مانند کلاژن، حمایت و ساختار بافت‌ها را فراهم می‌کنند، در حالی که پروتئین‌های انقباضی مانند اکتین و میوزین مسئول حرکت عضلات هستند. آنزیم ها پروتئین هایی هستند که واکنش های بیوشیمیایی را در بدن کاتالیز می کنند، در حالی که آنتی بادی ها پروتئین هایی هستند که به سیستم ایمنی کمک می کنند تا با عفونت ها مبارزه کند.

چندی پیش، تنها چیزی که انتظار داشتید غلات خود را در آن غرق کنید و یا صبحانه خود را با آن میل کنید، شیر کامل گاو بود. اکنون، شیر گاو انواع مختلفی دارد: شیر کامل، 2 درصد، 1 درصد، بدون چربی (بدون چربی) و حتی شیر بدون لاکتوز.

برای افرادی که نگرانی های مربوط به رژیم غذایی یا آلرژی دارند، جایگزین هایی برای شیر گاو نیز وجود دارد. شیر بادام، سویا، و شیر نارگیل جایگزین های رایج شیر گیاهی هستند.

جایگزین های دیگری از شیر گاو مانند شیر بز یا شیر جو دوسر وجود دارد که ممکن است انتخاب خوبی برای برخی افراد باشد. هر نوع شیر بسته به رژیم غذایی، سلامت، نیازهای تغذیه ای یا ترجیحات ذائقه شخصی، مزایا و معایب خود را دارد.

شیرها:

شیر بادام: تهیه شده از بادام آسیاب شده و آب، کم کربوهیدرات و مناسب برای رژیم کتو می باشد.

شیر نارگیل: تهیه شده از گوشت نارگیل و آب، سرشار از چربی های سالم و مناسب برای رژیم کتو می باشد.

شیر لبنیات: تهیه شده از شیر گاو، حاوی لاکتوز (نوعی قند) است و برای رژیم کتو مناسب نیست.

شیر مخلوط پیچیده ای از پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی است. شیر گاو پرمصرف ترین نوع شیر است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین D است. شیر بز و شیر گوسفند نیز در برخی از نقاط جهان مصرف می شود و دارای پروفایل های مغذی مشابه با شیر گاو است. جایگزین های شیر گیاهی مانند شیر بادام، شیر نارگیل و شیر سویا به دلیل عدم دارا بودن لاکتوز یا ترجیحات غذایی محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. شیرهای این مغزها مانند خوردن خود ان ها فواید تغذیه ای ندارند. یک مشت آجیل ممکن است مقدار زیادی پروتئین، ویتامین و سایر مواد مغذی را در اختیار شما قرار دهد، اما این بدان معنا نیست که یک لیوان شیر مبتنی بر آجیل - مانند شیر بادام یا شیر سویا هم همین کار را می کند. به عنوان مثال در حالی که بادام به طور طبیعی سرشار از پروتئین است، یک وعده شیر بادام به سختی حاوی پروتئین است - 1 گرم در مقایسه با شیر لبنیات 8 گرم - زیرا بیشتر از آب تشکیل شده است. اما زمانی که رژیم کتوژنیک دارید و می خواهید از شیر بدون لاکتوز استفاده کرده و کماکان از فواید آن بهره مند شوید، استفاده از این شیرهای گیاهی توصیه می شود. نکته مثبت این است که شیر بادام کم کالری و حاوی چربی‌های اشباع شده است، اگرچه نسخه‌های طعم‌دار می‌توانند قند اضافه‌شده‌ای داشته باشند که می‌تواند شمارش کالری را افزایش دهد.یک مطالعه منتشر شده در مجله علوم و فناوری غذایی نشان داد که شیر سویا از نظر تغذیه ای نسبت به سایر شیرهای گیاهی (به ویژه شیر بادام، شیر نارگیل و شیر برنج) با محتوای پروتئین و کلسیم، قابل مقایسه با شیر گاو است.

پودرهای پروتئینی:

پودر پروتئین آب پنیر: تهیه شده از شیر، حاوی لاکتوز است و مصرف مقادیر زیاد آن برای رژیم کتو مناسب نیست.

پودر پروتئین گیاهی: تهیه شده از منابعی مانند پروتئین نخود، شاهدانه یا برنج، بسته به مواد تشکیل دهنده و محتوای درشت مغذی ممکن است برای رژیم کتو مناسب باشد یا نباشد.

پودر ژلاتین:

ساخته شده از کلاژن حیوانی، کم کربوهیدرات و مناسب برای رژیم کتو می باشد.

مکمل های پودر پروتئین معمولاً توسط ورزشکاران و علاقه مندان به تناسب اندام برای افزایش حجم عضلانی و بهبود عملکرد ورزشی استفاده می شود. با این حال، توجه به این نکته ضروری است که مصرف بیش از حد پروتئین می تواند برای کلیه ها و سایر اندام ها مضر باشد، بنابراین توصیه می شود مکمل های پروتئینی را در حد اعتدال و زیر نظر یک متخصص بهداشت مصرف کنید.

پودر ژلاتین یک ماده رایج در دسرها و محصولات قنادی است، اما منبع پروتئین کاملی نیست زیرا فاقد اسیدهای آمینه ضروری خاص است. جایگزین های گیاهی مانند آگار یا کاراگینان را می توان به عنوان جایگزین در دستور العمل های گیاهی استفاده کرد.

به طور خلاصه، درک انواع مختلف و عملکردهای پروتئین و شیر می تواند به انتخاب رژیم غذایی آگاهانه کمک کند. مصرف یک رژیم غذایی متعادل که شامل انواع منابع پروتئینی از جمله گزینه های گیاهی باشد و محدود کردن مصرف فرآورده های گوشتی فرآوری شده بسیار مهم است.

چوریتسو و سوجوک هر دو نوع سوسیس هستند که به ترتیب در اروپا و خاورمیانه تولید شده اند. چوریتسو ​​یک سوسیس تند است که معمولا با گوشت خوک درست می شود، در حالی که سوجوک یک سوسیس خشک و تند است که با گوشت گاو درست می شود. هر دو نوع سوسیس دارای پروتئین و چربی بالا و کربوهیدرات کم هستند که آن ها را برای رژیم کتو مناسب می کند.

ژامبون و چوریزو:

استیک ژامبون رژیمی: معمولاً با تکه های بدون چربی گوشت خوک و چاشنی ها درست می شود که برای رژیم کتو مناسب است.

ژامبون مرغ: معمولاً با مرغ آسیاب شده و چاشنی درست می شود که برای رژیم کتو مناسب است.

ژامبون گوشتی: معمولاً با گوشت چرخ کرده یا سایر گوشت قرمز و چاشنی ها درست می شود که برای رژیم کتو مناسب است.

چوریتزو و سوجوک: معمولاً با گوشت خوک و ادویه تهیه می شوند، بسته به مواد تشکیل دهنده و محتوای درشت مغذی ممکن است برای رژیم کتو مناسب باشند یا نباشند.

با این حال، توجه به این نکته مهم است که برخی از انواع تجاری چوریتسو و سوجوک ممکن است حاوی قندهای افزوده شده یا سایر مواد پر کربوهیدرات باشند، بنابراین مهم است که قبل از مصرف این محصولات در رژیم کتو، برچسب مواد را به دقت بخوانید.

علاوه بر این، مانند تمام گوشت های فرآوری شده، مصرف چوریزو و سوجوک در مقادیر زیاد ممکن است خطر برخی بیماری ها مانند بیماری قلبی و سرطان را افزایش دهد. مهم است که این محصولات را در حد اعتدال به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل که شامل انواع منابع پروتئینی است مصرف کنید.

قلم برش گوشتی است که از قسمت تحتانی پای حیوان، به ویژه ناحیه بین زانو و مچ پا می آید. این یک برش سفت و غلیظ از گوشت است که برای لطیف و خوش طعم شدن به روش‌های پخت آهسته نیاز دارد، عصاره ای که از پخت این قسمت به دست می آید به عصاره قلم معروف است.

یکی از مزایای عصاره قلم طعم آن است. این عطر و طعم غنی و شیرین دارد که مورد توجه بسیاری از سرآشپزها و آشپزهای خانگی است. وقتی به درستی پخته شود، عصاره قلم می‌تواند بسیار لطیف و آبدار باشد و آن را به یک افزودنی خوشمزه برای خورش‌ها، سوپ‌ها و آب‌پز تبدیل کند. یکی دیگر از مزایای عصاره قلم ارزش غذایی آن است. منبع خوبی از پروتئین، آهن و روی است که همگی برای سلامت و تندرستی کلی مهم هستند. علاوه بر این، پیش تنه حاوی کلاژن، نوعی پروتئین است که برای سلامت پوست، مو و مفاصل مهم است.

به طور کلی، عصاره قلم یک عصاره همه کاره و خوش طعم از گوشت است که مزایای زیادی از نظر طعم و مزه و تغذیه دارد.

پنیر گودا یک پنیر نیمه سخت است که منشا آن هلند است و نام آن از شهر گودا گرفته شده است. برای تهیه پنیر گودا شیر گاو را با مایه پنیر حرارت می دهند تا کشک تهیه شود. سپس کشک ها را برش داده، آبکش می کنند و فشار می دهند تا آب پنیر اضافی آن گرفته شود که نتیجه آن پنیر با بافت سفت و طعم ملایم و کمی شیرین است. پنیر گودا منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است و همچنین حاوی مواد مغذی مهم دیگری مانند ویتامین B12 و فسفر است. می توان آن را به تنهایی به عنوان میان وعده میل کرد یا در انواع غذاها مانند ساندویچ، سالاد و تخته پنیر استفاده کرد.

یکی از مزایای پنیر گودا تطبیق پذیری آن در آشپزخانه است. می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد و می توان آن را با طعم های مختلف ست کرد و آن را به یک مکمل عالی برای هر وعده غذایی تبدیل کرد. همچنین پنیر ذوب خوبی است که آن را به گزینه ای محبوب برای ساندویچ پنیر کبابی، پیتزا و سایر غذاهایی که نیاز به پنیر آب شده دارند تبدیل می کند. یکی دیگر از مزایای پنیر گودا میزان نسبتا کم لاکتوز آن است. در حالی که پنیر بدون لاکتوز در نظر گرفته نمی شود، اما نسبت به سایر انواع پنیر مانند پنیرهای نرم مانند بری یا کاممبر، لاکتوز کمتری دارد. این می تواند آن را برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند اما همچنان می خواهند از پنیر لذت ببرند، گزینه خوبی تبدیل کند.

با این حال، توجه به این نکته مهم است که پنیر گودا نیز دارای چربی و کالری نسبتا بالایی است، بنابراین باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در حد اعتدال مصرف شود. علاوه بر این، برخی از انواع تجاری پنیر گودا ممکن است حاوی مواد افزودنی مانند گیاهان، ادویه جات ترشی جات یا طعم دهنده های دیگر باشد، بنابراین مهم است که قبل از مصرف، برچسب مواد تشکیل دهنده را به دقت بخوانید.

پنیر گودا می تواند افزودنی عالی برای رژیم کتو باشد زیرا دارای چربی بالا، پروتئین متوسط ​​و کربوهیدرات کم است. پنیر گودا پنیر نیمه سفتی است که از شیر گاو تهیه می شود و بافت خامه ای و طعم کمی مغزی دارد.

یک وعده 1 اونس پنیر گودا حاوی حدود 8 گرم چربی، 7 گرم پروتئین و کمتر از 1 گرم کربوهیدرات است که آن را به منبعی عالی از چربی ها و پروتئین سالم برای کسانی که از رژیم کتو پیروی می کنند تبدیل می کند. علاوه بر این، پنیر گودا منبع خوبی از کلسیم است که برای حفظ استخوان های قوی مهم است.

هنگام انتخاب پنیر گودا برای رژیم کتو، مهم است که به دنبال پنیرهای باکیفیت و طبیعی باشید که فاقد قندهای افزوده شده و سایر مواد افزودنی هستند. برخی از انواع پنیر گودا فرآوری شده یا طعم‌دار ممکن است حاوی قندهای اضافه شده یا سایر مواد پر کربوهیدرات باشند، بنابراین حتما فهرست مواد تشکیل دهنده را به دقت بخوانید.

به طور کلی، پنیر گودا می‌تواند یک افزودنی عالی برای یک وعده غذایی یا میان‌وعده کتوپسند باشد. می توان آن را به تنهایی به عنوان میان وعده میل کرد یا در انواع دستور العمل های کتوپسند مانند املت، سالاد یا بشقاب های پنیر استفاده کرد. فقط اندازه وعده ها را در نظر داشته باشید، زیرا پنیر می تواند کالری متراکم داشته باشد و باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در حد اعتدال مصرف شود.

عصاره قلم نوعی آبگوشت یا آبگوشت است که با جوشاندن بخشی تهیه می‌شود که برش‌های گوشت از قسمت پایین پای حیوان، معمولاً پای جلویی است. ساقه ها را به مدت چند ساعت در آب به همراه مواد معطر مانند پیاز، هویج و سبزی می جوشانند تا آبگوشتی غنی و خوش طعم ایجاد شود. عصاره اغلب به عنوان پایه ای برای سوپ ها، خورش ها و سس ها استفاده می شود و می تواند طعمی عمیق و گوشتی به انواع غذاها اضافه کند. همچنین یک ماده محبوب در غذاهای سنتی در سراسر جهان است. ossobuco

هنگامی که از گوشت با کیفیت بالا و با علف تغذیه می شود، عصاره قلم می تواند منبع خوبی از مواد مغذی مانند پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی باشد. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که عصاره قلم می تواند سرشار از سدیم باشد، بنابراین باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در حد اعتدال مصرف شود. به طور کلی، عصاره قلم می تواند یک افزودنی خوش طعم و مغذی برای انواع غذاها باشد و ممکن است فواید بالقوه سلامتی را نیز ارائه دهد.

توجه به این نکته مهم است که اگرچه این موارد ممکن است برای رژیم کتو مناسب باشند، اما همیشه ایده خوبی است که برچسب تغذیه و لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید تا مطمئن شوید که مطابق با نیازها و اهداف رژیم غذایی شما هستند. رژیم کتو یک رژیم کم کربوهیدرات و پرچرب است که نشان داده شده است مزایای سلامتی متعددی از جمله کاهش وزن، بهبود کنترل قند خون و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها دارد. رژیم غذایی شامل کاهش مصرف کربوهیدرات ها و افزایش مصرف چربی های سالم است که بدن شما را در حالت کتوز قرار می دهد. در این حالت، بدن شما به جای کربوهیدرات، برای تامین انرژی، چربی می سوزاند.

هنگام پیروی از رژیم کتو، مهم است که غذاهایی را انتخاب کنید که کربوهیدرات کم و چربی و پروتئین سالم بالایی دارند. مواردی که ذکر شد، مانند همبرگرها، جایگزین های شیر و پودرهای پروتئین، همگی می توانند برای رژیم کتو مناسب باشند، اگر با اهداف درشت مغذی روزانه شما مطابقت داشته باشند. برای مثال، همبرگرهایی که با گوشت چرخ کرده گاو پرچرب تهیه می شوند و با سبزیجات کم کربوهیدرات و سس پرچرب سرو می شوند، می توانند یک غذای کتوپسند عالی باشند. به طور مشابه، جایگزین های شیر مانند شیر بادام یا شیر نارگیل را می توان در دستور العمل های کتو پسند یا به عنوان پایه ای برای اسموتی ها استفاده کرد.

به طور کلی، کلید پیروی از یک رژیم کتو موفق این است که غذاهای کامل و غنی از مواد مغذی را انتخاب کنید که با اهداف درشت مغذی روزانه شما مطابقت داشته باشد. با برنامه ریزی و آماده سازی صحیح، می توانید از طیف گسترده ای از غذاهای خوشمزه و رضایت بخش لذت ببرید و در عین حال به اهداف کتو خود پایبند باشید.