ادویه ها

میخک: میخک جوانه های گل درخت میخک است، گیاهی همیشه سبز که با نام Syzygium aromaticum نیز شناخته می شود. این ادویه همه کاره که به دو صورت کامل و آسیاب شده یافت می شود، می تواند برای چاشنی کباب قابلمه ای، اضافه کردن طعم به نوشیدنی های داغ و ایجاد گرمای تند به کوکی ها و کیک ها استفاده شود. ممکن است میخک را به عنوان یکی از مواد اصلی در پخت نان زنجبیلی یا یک ادویه اصلی در غذاهای هندی بشناسید. میخک بیشتر به عنوان یک ادویه شیرین و معطر شناخته می شود، اما در طب سنتی نیز از آن استفاده می شده است. در واقع، مطالعات حیوانی نشان داده است که ترکیبات موجود در میخک ممکن است دارای چندین فواید سلامتی از جمله حمایت از سلامت کبد و کمک به تثبیت سطح قند خون باشد.

پودر آویشن شیراز: آویشن حاوی مواد شیمیایی است که ممکن است به عفونت های باکتریایی و قارچی کمک کند. همچنین ممکن است به تسکین سرفه کمک کند و اثرات آنتی اکسیدانی داشته باشد. مردم معمولاً از آویشن برای سرفه، ریزش موی تکه‌ای (آلوپسی آره‌آتا)، زوال عقل و بسیاری از بیماری‌های دیگر استفاده می‌کنند.آویشن حاوی تیمول و مقادیر کمی از مواد مغذی دیگر مانند پتاسیم، ویتامین A، ویتامین C و منیزیم است.

ادویه فاهیتا: بیشتر مخلوط‌های چاشنی فاهیتا از چند ادویه مکزیکی ساده مانند زیره سبز و پودر فلفل قرمز، به علاوه برخی ادویه‌های اضافی مانند پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و فلفل کاین تشکیل شده‌اند.شما خوش شانس هستید زیرا چاشنی فاهیتا خانگی خوشمزه، سریع، آسان، آشپزی، همه کاره و ارزان است! اگر آماده هستید که خلاقیت های آشپزی روزمره خود را از معمولی به خارق العاده تبدیل کنید، این چاشنی فاهیتا برای شما مناسب است. طعم پیچیده ای از پودر فلفل چیلی قوی، پاپریکا دودی، پودر چیلی، زیره خاکی، و پونه کوهی معطر، سیر و پودر پیاز پر شده است. هر غذا را با سمفونی گیاهان و ادویه جات ترغیب می کند، بنابراین از هر لقمه ای لذیذ می چکد.

پودر زنجبیل: اولین سابقه استفاده از زنجبیل به 500 سال قبل از میلاد برمی گردد. زنجبیل گیاهی است که منشا آن آسیای جنوب شرقی است، اما ادویه‌های رایج در غذاها از ریشه آن می‌آیند. در حالی که زنجبیل طعم زیادی به غذا می‌افزاید، اما در طول تاریخ به عنوان یک شکل جایگزین از دارو نیز استفاده می‌شود. اگر به دنبال سلامتی خود هستید، زنجبیل را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. زنجبیل به تسریع روند هضم و تخلیه سریع معده کمک می کند. افرادی که مشکلات گوارشی دارند، مانند سوء هاضمه، زخم معده، یبوست و IBS، ممکن است با اضافه کردن آن به رژیم غذایی معمول خود تسکین پیدا کنند.

مطالعات نشان داده است کسانی که زنجبیل مصرف می کنند دو برابر سریع تر از کسانی که زنجبیل مصرف نمی کنند هضم می شوند. حرکت در دستگاه گوارش را افزایش می دهد و آنزیم های سالم را تقویت می کند که به تجزیه غذاهایی که می خوریم کمک می کند. زنجبیل، ترکیب زیست فعال موجود در زنجبیل خام، با خواص ضد میکروبی و ضد قارچی خود، ایمنی را تقویت می کند. زنجبیل همچنین حاوی آنتی اکسیدان و خواص ضد التهابی است. ترکیب این خواص فواید زیادی دارد. این فواید و عوارض جانبی زنجبیل باعث بهبود سرفه، کاهش تب، مبارزه با عفونت ها، تسکین سردرد و کاهش سایر علائم مرتبط با سرماخوردگی و آنفولانزا می شود. درد قاعدگی یک علامت رایج در طول چرخه زنان است، اما ترکیب زنجبیل ممکن است آن را قابل کنترل تر کند. استفاده از زنجبیل در سه روز اول چرخه قاعدگی به تسکین درد کمک می‌کند و خواص ضدالتهابی آن نفخ را که با PMS رایج است تسکین می‌دهد.

یکی از شناخته شده ترین عوارض جانبی زنجبیل، توانایی آن در تسکین حالت تهوع است. زنجبیل چه ناشی از بیماری حرکت، میگرن، تهوع صبحگاهی یا مشکلات کلی معده باشد، زنجبیل به آرام کردن ناراحتی معده کمک می کند. این کار را با خواص ضد التهابی، پاسخگویی بهتر گوارشی و هورمون هایی که فشار خون را برای آرام کردن بدن تنظیم می کنند، انجام می دهد.

برگ استویا آسیاب شده : برگ استویا آسیاب شده به برگ های خشک و پودر شده گیاه Stevia rebaudiana اطلاق می شود که بومی آمریکای جنوبی است. برگ‌های استویا به دلیل شیرینی طبیعی‌شان شناخته می‌شوند و قرن‌هاست که به عنوان شیرین‌کننده در طب سنتی و شیوه‌های آشپزی استفاده می‌شود.استویا یک شیرین کننده جایگزین محبوب است زیرا کالری آن صفر است و بسیار شیرین تر از شکر است. شیرینی موجود در استویا از ترکیبات طبیعی به نام استویول گلیکوزیدها ناشی می شود که در برگ های گیاه یافت می شود. این گلیکوزیدها تا 400 برابر شیرین تر از قند معمولی هستند.برگ استویا آسیاب شده معمولاً به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در آشپزی و پخت و پز و همچنین در چای، اسموتی و سایر نوشیدنی ها استفاده می شود. می توان از آن به عنوان جایگزین شکر در دستور العمل ها استفاده کرد و همچنین می توان از آن برای شیرین کردن قهوه و سایر نوشیدنی های گرم استفاده کرد.هنگام استفاده از برگ استویا آسیاب شده، مهم است که توجه داشته باشید که بسیار شیرین تر از شکر است، بنابراین مقدار کمی از آن بسیار مفید است. همچنین دارای طعم کمی تلخ است که با استفاده از آن در ترکیب با سایر شیرین کننده ها مانند عسل یا شربت افرا می توان آن را به حداقل رساند.

سماق: سماق ادویه ای است که از دانه های خشک و آسیاب شده گونه های مختلف گیاه سماق تهیه می شود که در مناطق نیمه گرمسیری و معتدل دنیا می روید. این ادویه دارای طعمی تند و لیمویی است که اغلب در غذاهای خاورمیانه، شمال آفریقا و مدیترانه استفاده می شود.سماق یک ادویه محبوب در غذاهایی مانند سالاد، گوشت، برنج و دیپ است و اغلب به عنوان جایگزین آب لیمو یا سرکه استفاده می شود. همچنین یک عنصر کلیدی در ترکیب ادویه زعتر است که در بسیاری از غذاهای خاورمیانه استفاده می شود.سماق علاوه بر کاربردهای آشپزی، فواید بالقوه ای برای سلامتی دارد. سرشار از آنتی اکسیدان است که می تواند از بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت کند. همچنین دارای خواص ضد التهابی است و ممکن است به کاهش سطح قند خون و بهبود سلامت قلب کمک کند.سماق را می توان در فروشگاه های تخصصی ادویه و همچنین در برخی سوپرمارکت ها و خرده فروشی های آنلاین یافت. هنگام خرید سماق، مهم است که به دنبال ادویه باکیفیت و تازه با رنگی زنده و عطری قوی باشید.

سماق یک ادویه شبیه به دانه‌هایی از خانواده مشترک زیره است که معمولاً در غذاهای خاورمیانه و شرقی به کار می‌رود. طعم سماق تند و تلخ است و به عنوان یک طعم دهنده و چاشنی در غذاهای مختلف استفاده می‌شود. علاوه بر این، برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف سماق می‌تواند در کاهش التهابات، افزایش سیستم ایمنی بدن و بهبود گوارش کمک کند.

دارچین: دارچین ادویه ای است که از پوست داخلی درختان متعلق به جنس Cinnamomum به دست می آید. این ادویه هزاران سال است که در طب سنتی و شیوه های آشپزی استفاده می شود و در سراسر جهان محبوب است.دارچین طعمی گرم، شیرین و کمی تند دارد و معمولا در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده می شود. از آن در انواع غذاها از جمله محصولات پخته شده، بلغور جو دوسر، قهوه و چای استفاده می شود. دارچین همچنین یک عنصر کلیدی در بسیاری از ترکیبات ادویه جات مانند ادویه کدو تنبل و ادویه پای سیب است.دارچین علاوه بر کاربردهای آشپزی، دارای تعدادی فواید بالقوه برای سلامتی است. سرشار از آنتی اکسیدان ها و دارای خواص ضد التهابی است که می تواند به محافظت از بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد و کاهش التهاب کمک کند. همچنین ممکن است به بهبود حساسیت به انسولین و کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند.هنگام خرید دارچین، مهم است که به دنبال ادویه با کیفیت بالا و تازه با عطر و طعم قوی باشید. پودر دارچین از پوست درخت دارچین به دست می‌آید و به عنوان یک ادویه در آشپزی و تهیه دسرها استفاده می‌شود. علاوه بر طعم و بوی خوبی که به غذا می‌بخشد، برخی افراد معتقدند که مصرف پودر دارچین به میزان شناخته شده می‌تواند به کاهش قند خون، افزایش سیستم ایمنی بدن، کاهش التهابات و بهبود عملکرد مغزی کمک کند.

جوز هندی: جوز هندی ادویه ای است که از دانه درخت جوز هندی که بومی اندونزی است به دست می آید. دانه را به صورت پودر در می آورند و به عنوان طعم دهنده در انواع غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده می کنند.جوز هندی دارای طعمی گرم، شیرین و کمی آجیلی است و معمولاً در محصولات پخته شده، دسرها و نوشیدنی های گرم مانند تخم مرغ و شراب استفاده می شود. همچنین در غذاهای خوش طعم مانند سوپ، خورش و غذاهای گوشتی استفاده می شود.

علاوه بر کاربردهای آشپزی، جوز هندی دارای تعدادی فواید بالقوه برای سلامتی است. حاوی ترکیباتی است که دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است و ممکن است به بهبود هضم، کاهش بی خوابی و کاهش فشار خون کمک کند. جوز هندی را می توان در اکثر فروشگاه های مواد غذایی یافت و به دو صورت کامل و آسیاب شده موجود است. هنگام خرید جوز هندی، مهم است که به دنبال ادویه با کیفیت بالا و تازه با عطر و طعم قوی باشید. جوز هندی کامل را می توان با استفاده از رنده جوز هندی یا رنده ریز رنده کرد، در حالی که جوز هندی آسیاب شده را می توان مستقیماً در دستور پخت استفاده کرد.

نمک صورتی هیمالیا: در مورد نمک، نمک هیمالیا نوعی نمک سنگی است که از منطقه پنجاب پاکستان می آید. این نام از کوه های هیمالیا گرفته شده است زیرا اغلب از ذخایر نمکی که توسط اقیانوس های باستانی در منطقه تشکیل شده است استخراج می شود. نمک هیمالیا به دلیل رنگ صورتی و طعم منحصر به فردش شناخته می شود که اغلب کمی شیرین و کمتر از سایر انواع نمک تلخ توصیف می شود.

انواع دیگر نمک عبارتند از نمک دریا، نمک کوشر و نمک خوراکی. نمک دریا از تبخیر آب دریا تهیه می شود و اغلب درشت تر و خوش طعم تر از نمک خوراکی است. نمک کوشر دانه های بزرگ تری نسبت به نمک خوراکی دارد و اغلب در گوشت کوشر برای حذف خون استفاده می شود. نمک سفره رایج ترین نوع نمک مورد استفاده در پخت و پز است و معمولاً برای حذف ناخالصی ها و افزودن ید به شدت فرآوری می شود.
پودر زردچوبه: پودر زردچوبه از ریشه گیاه زردچوبه به دست می‌آید و در آشپزی برای رنگ دادن غذاها و به عنوان یک چاشنی استفاده می‌شود. زردچوبه شاید بیشتر برای خواص دارویی خود شناخته شده باشد؛ برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف زردچوبه می‌تواند به کاهش التهابات، بهبود عملکرد مغزی، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی و کاهش علائم افسردگی کمک کند.

ادویه کاری:

پودر کاری ترکیبی از ادویه ها با رنگ طلایی روشن و طعمی پیچیده است. می توان آن را با انواع ادویه ها، معمولاً از جمله زردچوبه، گشنیز، زیره، شنبلیله و فلفل چیلی درست کرد. سایر افزودنی های رایج عبارتند از زنجبیل، فلفل سیاه، دانه خردل، برگ کاری و دانه رازیانه. پودر کاری به دلیل ادویه های مفید متعددی که دارد ممکن است فواید سلامتی مختلفی را ارائه دهد. ادویه کاری ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند. مطالعه ای روی بیش از 100000 نفر نشان داد که افرادی که مقدار متوسطی کاری مصرف می کردند نسبت به افرادی که کمتر از یک بار در ماه کاری می خوردند به میزان قابل توجهی سطح قند خون پایین تری داشتند. همچنین این ادویه ممکن است سلامت مغز را بهبود بخشد. تحقیقات انسانی و حیوانی نشان داده است که کورکومین، ترکیب اصلی زردچوبه، ممکن است به طور قابل توجهی نشانگرهای زوال ذهنی را بهبود بخشد و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد. ادویه کاری ممکن است احساس سیری را بهبود بخشد. در یک مطالعه، مردانی که وعده‌های غذایی حاوی 6 یا 12 گرم پودر کاری می‌خوردند، در مقایسه با افرادی که یک وعده غذایی کنترلی مصرف می‌کردند، به میزان قابل توجهی گرسنگی و میل به خوردن را کاهش دادند. پودر کاری حاوی گشنیز و زیره است، دو ادویه که مطالعات لوله آزمایش نشان داده است که اثرات ضد قارچی و ضد باکتریایی دارند.