آرد و لوازم شیرینی پزی

دنیای پخت کتو می تواند یک دنیای دلهره آور باشد، زیرا شما باید اکثر اجزای اصلی پخت کلاسیک را جایگزین کنید تا تقریباً تمام کربوهیدرات ها را از آنچه درست می کنید حذف کنید. جایگزین کردن شکر ممکن است طعم یک دسر را تغییر دهد، اما این قدرت اتصال و ساختار گلوتن است - که در آرد گندم معمولی که در غیر این صورت همه جا استفاده می کنیم - یافت می شود - که نیاز به ظرافت خاصی دارد. خیلی اوقات، محصولات پخته شده کتو عناصری را که ما بیشتر از همه در غذایمان می خواهیم، ​​از دست می دهند، از خرده های نرم در کیک گرفته تا نانی که هنگام تهیه ساندویچ خرد نمی شوند.

آرد کتوژنیک در هر وعده فقط 4 گرم کربوهیدرات خالص دارد. کل کربوهیدرات خالص این آرد 80 درصد کمتر از آرد گندم همه منظوره است. می توان از آن به عنوان جایگزین 1:1 برای آرد گندم استفاده کرد و این کار استفاده از آن را برای پخت بسیار آسان می کند.

آرد بادام

پرمصرف ترین آرد برای پخت کتو آرد بادام است که از مغز بادام هایی درست می شود که پوسته آن ها جدا شده است. برداشتن پوسته ها آرد را از شر لکه های قهوه ای که در غیر این صورت در آرد وجود خواهند داشت، خلاص می کند. به طور خاص، محصولاتی که به عنوان آرد بادام با کیفیتی بالا مشخص شده اند، بهترین خواهند بود زیرا کمترین ناخالصی را دارند. آرد بادام برای پخت و تهیه کیک ها و نان هایی با بافت نرم عالی است و به عنوان یک جایگزین پودر سوخاری برای پوشش پروتئین یا حجیم کردن غذاهایی مانند کوفته انتخابی ایده آل است. شما همچینن می توانید آن را به تنهایی در مافین ها و نان های سریع استفاده کنید به شرطی که مواد دیگری مانند تخم مرغ برای ایجاد ساختار خمیری مناسب داشته باشید. با این حال، برای بهترین ساختار، باید از آرد بادام همراه با آرد نارگیل استفاده کنید.

آرد نارگیل

آرد نارگیل کم کربوهیدرات است اما سرشار از پروتئین و فیبر است، آرد نارگیل از آسیاب کردن نارگیل های خشک تهیه می شود. آرد نارگیل بافتی نرم و تا حدودی ابریشمی دارد، اما مانند یک اسفنج رطوبت را جذب می کند. متوجه خواهید شد که اگر در دستور العمل کتو فقط آرد نارگیل به عنوان جزء آرد مورد نیاز باشد، احتمالاً تعداد زیادی تخم مرغ استفاده می شود. تخم‌مرغ‌ها تعادل کاملی برای آرد نارگیل هستند زیرا رطوبت را اضافه می‌کنند، اما آرد نارگیل نمی‌تواند آن‌ها را مانند آب به طور کامل جذب کند. به همین دلیل، ساختن محصولات کتو وگان فقط با آرد نارگیل می تواند مشکل باشد و باید از یک جایگزین تخم مرغ استفاده کرد.

آرد نارگیل به دلیل خشکی و جاذب بودن آن معمولاً همراه با آرد بادام استفاده می شود که وقتی به تنهایی از آن استفاده شود تکه های خمیر خوبی ایجاد می کند اما اصلاً قدرت چسبندگی ندارد. برای کلوچه ها، کیک ها، کلوچه ها، نان های سریع و غیره، نسبت 1 فنجان آرد بادام به یک چهارم فنجان آرد نارگیل، محصولات کتوژنیک مناسبی را ایجاد می کند.

پودر تارتار (کرم تارتار)

کرم تارتار یک محصول جانبی خشک، پودر مانند و اسیدی از شراب سازی است که در تعداد بی شماری از دستور العمل های پخت مختلف (از کلوچه گرفته تا کیک و فراستینگ) مورد نیاز است. این پودر معمولاً برای کمک به تثبیت سفیده تخم‌مرغ زده شده در کیک استفاده می‌شود و به کوکی‌ها طعم و بافت خاص خود را می‌دهد.کرم تارتار اجازه می دهد تا سفیده تخم مرغ برای مدت طولانی تری هم زده شود بدون اینکه بافت آن از بین برود و در اصل حباب‌های هوای کوچک، فراوان و به طور مساوی توزیع می‌کند که بافتی ظریف را در محصول پخته شده ایجاد می‌کند.

پودر شیرین کننده طبیعی استویا

به عنوان یک شیرین کننده غیر مغذی و مکمل گیاهی استفاده می شود. یک شیرین کننده غیر مغذی شیرین کننده ای است که حاوی کالری کمی یا بدون کالری باشد. استویا به عنوان یک جایگزین سالم برای شکر اضافه شده در بسیاری از وعده های غذایی و نوشیدنی ها، به خصوص در فرآیند پخت انواع کیک ها، کوکی ها و شیرینی های کتوژنیک استفاده می شود.

پودر ژلاتین

ژلاتین یک پودر بدون طعم و دارای پروتئین بالا است و معمولاً به عنوان یک عامل ژلی کننده در غذا استفاده می شود. رنگ آن معمولاً سفید تا زرد روشن است و از منابع حیوانی به دست می آید.پودر ژلاتین را می توان به سوپ، اسموتی، نوشیدنی یا سایر وعده های غذایی اضافه کرد. برای استفاده از پودر ژلاتین برای غلیظ شدن قوام سس ها، موس ها و دسرهای ژلاتینی، ابتدا باید پودر را در آب سرد قرار داده و هم بزنید تا غلیظ شود و گلوله شود. سپس می توان آن را حرارت داد تا تقریباً به جوش آید.ژلاتین حاوی اسید گلوتامیک است که بدن می تواند آن را به گلوتامین تبدیل کند. این ماده ممکن است به تقویت پوشش مخاطی سالم در معده و کمک به هضم کمک کند.

صمغ زانتان

صمغ زانتان یک پلی ساکارید است، نوعی قند که از باکتری به نام Xanthomonas campestris از طریق فرآیند تخمیر ساخته می شود. صمغ زانتان یک افزودنی محبوب برای غلیظ کردن، تعلیق و تثبیت است. صمغ زانتان در بسیاری از غذاها و محصولات یافت می شود و به نظر می رسد برای اکثر مردم بی خطر باشد. حتی ممکن است زمانی که در مقادیر بیشتر مصرف شود فوایدی برای سلامتی داشته باشد. صمغ زانتان برای بهبود بافت و ماندگاری محصولات بدون گلوتن استفاده می شود. از نظر مرطوب نگه داشتن محصولات پخته شده و بافت نرم آن از گلوتن تقلید می کند. این ماده به شکل پودر است که به راحتی در آب حل می شود.

پودر پسته اسفرزه

پودر پسته می تواند به خمیر نان اضافه شود. آرد پسته را می توان به خمیر برای نان اضافه کرد تا بافت غلیظ تری با پروتئین اضافی به آن بدهد.در دسرها پسته خرد شده و آرد پسته معمولاً با دسرهایی مانند بستنی، کیک، ترافل و شیرینی ها مخلوط می شوند و یا این که این پودر را روی آن ها می ریزند.

پودر پروتئین سفیده تخم مرغ (حاوی آلبومین)

پودر سفیده تخم مرغ را می توان برای آماده سازی انواع مواد غذایی استفاده کرد. این تا حد زیادی در فرآیند ساخت کیک، اسفنج، دسر، نان بدون گلوتن، کوکی و کلوچه استفاده می شود. با این حال، امروزه تکنیکی که در آشپزخانه مدرن استفاده می شود، فرآیند ساخت پودر سفیده تخم مرغ است که با آب ترکیب می شود تا حباب یا کف ایجاد کند.پروتئین سفیده تخم مرغ بدون لبنیات است، حاوی کالری کمتری نسبت به پروتئین آب پنیر است و منجر به افزایش قند خون نمی شود. پودر پروتئین از ترکیب سفیده تخم مرغ، پروتئین های گیاهی و کلاژن ایجاد می شود و مطلقاً حاوی لبنیات یا آب پنیر نیست.سفیده تخم مرغ پودر شده معمولا برای تثبیت فوم استفاده می شود. همچنین می توان از این پودر برای بافت دادن به محصولات پخته استفاده کرد. هنگامی که این پودر برای فوم استفاده می شود، مطمئن شوید که در دمای اتاق یا مایع گرم هیدراته شده و سپس در صورت لزوم هم بزنید. به طور کلی آسان تر است که ابتدا پودر سفیده تخم مرغ را در آب هیدراته کنید.

پودر خامه آلمانی (بدون شکر)

برای استفاده از پودر خامه آلمانی کافیست به سادگی آب یا شیر سرد شده را به پودر اضافه کنید و طبق دستورالعمل روی بسته بندی آن را به خوبی هم بزنید، به شما امکان می دهد ظرف چند دقیقه خامه ای با بافت نرم آماده کنید. این خامه را چند دقیقه در یخچال بگذارید و به دلخواه از آن برای تزیین کیک، کاپ کیک و سایر دسرها استفاده کنید.

بیکینگ پودر

بیکینگ پودر باعث افزایش حجم و سبک شدن بافت مواد پخته شده می شود. این ماده یک عامل خمیر مایه خشک است که از مخلوطی از کربنات یا بی کربنات و یک اسید ضعیف ساخته شده است. هنگامی که بیکینگ پودر با مایع ترکیب می شود، یک واکنش اسید-باز ایجاد می کند که گاز دی اکسید کربن را در خمیر یا مایع کیک آزاد می کند.

پودر وانیل

پودر وانیل خالص ساخته شده از دانه های وانیل را می توان روی محصولات پخته شده مانند کوکی های شکلاتی، دونات یا نان تست برای طعم شیرین و معطر پاشید. همچنین می توانید آن را به قهوه اضافه کنید یا از آن برای پختن پنکیک خانگی، کیک های مختلف و یا مخلوط وافل خود استفاده کنید.

پودر کاکائو هلندی خالص

پودر کاکائو مملو از فلاونوئیدها است. این مواد مغذی که نشان داده شده است به کاهش فشار خون، بهبود جریان خون به مغز و قلب و جلوگیری از لخته شدن خون کمک می کنند. فلاونوئیدهای موجود در پودر کاکائو ممکن است به افزایش حساسیت به انسولین کمک کند و خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.

شما می توانید برای خرید انواع آرد کتوژنیک و خرید انواع لوازم شیرینی پزی مانند استویا، پودر کاکائو، پودر ژلاتین، پودر وانیل، هل، صمغ زانتان و یا پودر زنجبیل به فروشگاه اینترنتی کتوباما مراجعه کنید و با تهیه انواع لوازم شیرینی پزی و انواع مختلف آردهای کتوژنیک، خودتان به راحتی برای تهیه کیک ها، کوکی ها و دسرهای هیجان انگیز کتوژنیک خود آماده شوید.