حذف
- بررسی تخصصی
- نظرات کاربران
روغن های خوراکی و چربی ها سومین عنصر مهم در تغذیه انسان بعد از قندها و پروتئین ها هستند و در سبد غذایی خانواده ها قطع به یقین جزء کالاهای ضروری محسوب می شوند و از آنجایی که علاوه بر تامین انرژی، حاوی اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز بدن برای جذب ویتامین های محلول در چربی (A,K,E,D) هستند، نقش مهمی در تامین سلامت و ادامه حیات انسان دارند.از جمله روغن های حیوانی مختلف می توان به چربی آب شده اطراف اندام مختلف گاو اشاره کرد. در این بین چربی اطراف قلوه گاه گاو از لطافت و البته خواص بیشتری برخوردار است، روغن شَحم گاوی در واقع همان روغن چربی اطراف قلوه‌گاه گاو می باشد.
این روغن به سادگی از چربی گوشت گاو با روش پردازش حرارتی تولید می شود. این باعث می شود آن را در قفسه های مواد غذایی خود به راحتی نگه دارید، درست مانند کره یا روغن نارگیل! با کیفیت ترین پیه از چربی اطراف کلیه ها به دست می آید. این چربی که به آن چربی برگ یا سوت نیز می گویند، در اصل از مغذی ترین چربی ها در کل بدن حیوان است.
از جمله خواص روغن شحم گاوی می توان موارد زیر را نام برد:
1- آب کردن چربی های زیر شکم: مصرف این روغن نه تنها موجب چاقی نمی شود بلکه با سوزاندن چربی های زیر شکم زمینه را برای رفع چاقی فراهم نیز می کند.
2- دفع کننده سموم بدن
3- افزایش رشد و تقویت استخوان و عضلات
4- تقویت کننده سیستم ایمنی و دفاعی بدن
5- انرژی زا
6- حفظ و بهبود تناسب اندام
7- بازگشایی عروق و رگ‌های بسته
چرا پیه گاو بهتر از روغن زیتون است؟ به طور مشخص ویتامین D2 و D3 در هر 100 گرم از روغن شحم گاوی بیشتر از روغن زیتون است. D2 توسط گیاهان و D3 توسط پوست انسان هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید تولید می شود. نقش اصلی آنها حفظ سطح طبیعی کلسیم و فسفر خون است که به ارتقای سلامت استخوان و دندان کمک می کند.
شکل شفافشدهپیه گاو جایگزین سالم‌تر و پایدارتری برای التهاب فرآوری‌شده صنعتی است که باعث ایجاد دانه‌ها و روغن‌های گیاهی مانند روغن کانولا، روغن آفتابگردان، روغن سویا و روغن بادام زمینی می‌شود.
با استفاده های تاریخی فراوان، پیه یک محصول چند منظوره است که به ندرت در آشپزخانه های مدرن پیدا می کنید. یاد بگیرید که چگونه پیه گوشت گاو را درست کنید تا بتوانید از آن به عنوان یک چربی پخت و پز خوش طعم استفاده کنید.
پیه چیست؟
پیه چربی جامد شده گوسفند یا گاو است. با بافت مومی مانند کره یا روغن نارگیل، پیه گاو در دمای اتاق در قفسه پایدار است. بدون اینکه خراب شود ماه ها در ظرف دربسته در یخچال نگهداری می شود. به دلیل نقطه دود بالا و طعم ملایم، پیه گاو مکمل سبک های پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن است. قبل از اواسط قرن بیستم، پیه یکی از محبوب ترین روغن های پخت و پز خانگی بود. اما از قرن بیستم به بعد تقریبا روغن های گیاهی مانند کانولا و روغن زیتون رایج تر شدند. جدا از مصارف آشپزی، پیه از نظر تاریخی در صنایع مختلف از جمله صابون سازی و مراقبت از پوست، کارکردهای متعددی داشته است. این روغن از دسته های چربی اطراف جگر و قلب گاو، بره یا گوسفند به دست می آید.
اطلاعات تغذیه ای برای پیه چیست؟
پیه گاو دارای کربوهیدرات صفر است و استفاده از آن برای رژیم کم کربوهیدرات یا کتو امکان پذیر و انتخابی عالی است. یک وعده یک قاشق غذاخوری پیه گاو حاوی 115 کالری، سیزده گرم چربی، تقریباً شش و نیم گرم چربی اشباع شده و چهارده میلی گرم کلسترول است. در ضمن این ماده خوراکی حاوی صفر فیبر رژیمی، قند و پروتئین است.
علاوه بر این، پیه حاوی مقادیر کمی از بسیاری از ویتامین های محلول در چربی (ویتامین D و ویتامین E)، اسید لینولئیک مزدوج (CLA)، اسید استئاریک و اسیدهای چرب امگا 3 است که برای پوست شما مفید هستند.
نقطه ذوب بالای پیه گاو آن را به یک روغن پخت و پز محبوب تبدیل کرده است. شما می توانید روغن‌های گیاهی را نیز جایگزین پیه گاو کنید، روغن‌هایی که به دلیل محتوای چربی غیراشباع چند غیراشباع بالاتر، هنگام گرم شدن ناپایدارتر هستند. پیه گاو برای سرخ کردن سیب زمینی سرخ کرده، تفت دادن سبزیجات یا سرخ کردن گوشت مورد علاقه‌تان در تابه عالی است.
ویژگی‌های شحم گاو به طور خلاصه :
- آب‌کننده چربی‌های زیر شکم و چربی‌های اضافی بدن است. بهتر است به جای رژیم‌های سخت، از شحم کمک بگیرید.
- عروق و رگ‌های بسته را باز می‌کند. روغن شحم مانند روغن‌های صنعتی در رگ‌های زیر پوست را نمی‌بندد؛ بلکه حتی چربی‌های از پیش انباشته شده در بدن را هم در خود حل می‌کند.
- خاصیت ترمیم‌کنندگی دارد و مصرف شحم پوست شما را شفاف می‌کند.
- منبع تولید انرژی است و میتواند برای روزهای پر مشغله به کمکتان بیاید.
- تقویت‌کننده بسیار مؤثر سیستم دفاعی بدن است و برای افزایش رشد و تقویت استخوان‌ها مفید است.
- شحم به راحتی آب می‌شود و به حرارت زیاد نیاز ندارد.
