حذف
- بررسی تخصصی
- نظرات کاربران
ماست پنج ستاره اولین, و تنها ماست بدون لاکتوز در ایران است که برند کاله آن را با روش غیر شیمیایی و منحصر به فرد اولترافیلتراسیون تولید میکند.
برتری ماست های بدون لاکتوز کاله چیست؟
به طور کلی نسبت به سایر محصولات لبنی، ماست میزان لاکتوز کمتری دارد. زیرا بخشی از لاکتوز آن به مصرف باکتری های مفید موجود در آن می رسد. مابقی لاکتوز موجود در ماست میتواند به دو روش از محصول حذف شود. افزودن آنزیم لاکتاز و یا استفاده از روش فیلتراسیون برای حذف لاکتوز.
در فرایند تولید این ماست، به جز بخشی از لاکتوز که به مصرف باکتری های مفید ماست میرسد، مابقی لاکتوز به جای اینکه با روش شیمیایی تجزیه شود، به طور کامل به روش فیلتراسیون جدا میشود. و در نهایت مقدار لاکتوز محصول به صفر میرسد.
ماست بدون لاکتوز کاله دارای مزیت های زیر می باشد:
- استفاده از روش فیزیکی(فیلتراسیون) برای حذف لاکتوز به جای روش شیمیایی
- لاکتوز صفر (از آنجایی که محتوای لاکتوز این محصول صفر می باشد، در نتیجه برای مصرف افرادی که حساسیت لاکتوز مادرزادی نیز دارند و حتی کمترین مقادیر لاکتوز را نیز نمی‌توانند مصرف کنند مناسب می باشد)
- کربوهیدرات نزدیک به صفر (به دلیل نزدیک به صفر بودن محتوای کربوهیدرات، میتواند در رژیم غذایی افرادی که محدودیت مصرف کربوهیدرات دارند، مانند افراد دیابتی و اشخاص با رژیم کتوژنیک استفاده شود)
- طعم و رنگ مناسب (حذف لاکتوز با آنزیم باعث تغییر طعم و شکل ظاهری محصول می‌گردد در صورتی که در روش فیلتراسیون عطر، طعم و ویژگی های ظاهری محصول حفظ می‌گردد )
چرا کربوهیدراتاین 5 ستاره کالهنزدیک به صفر است؟
همانطور که توضیح داده شد، در فرایند تولید این ماست، لاکتوز به طور کامل توسط فیلترهای مخصوص جدا میشود. و بر خلاف روش آنزیمی، موجب باقی ماندن قندهای کوچکتر(گلوکز و گالاکتوز) در محصول نمی‌شود و در نهایت مقدار قند آن نزدیک به صفر می‌گردد.
از آنجایی که قندها ، محتوای کربوهیدرات شیر را تشکیل می‌دهند، با جدا شدن کامل آنها در واقع میزان کربوهیدرات نیز نزدیک به صفر میرسد.
پروتئین این ماست چه تفاوتی دارد؟
در ماست بدون لاکتوز کاله با توجه به اینکه ماده خشک افزوده وجود ندارد، نسبت پروتئین در محصول بالاتر میباشد.
همچنین از آنجایی که از روش فیلتراسیون استفاده شده، پروتیین های موجود در این محصول مقدار جذب بالاتری خواهند داشت.
چرا این ماست برای افراد دیابتی مناسب است؟
برای یک فرد بزرگسال، حدود 55-60% از انرژی مورد نیاز روزانه باید از کربوهیدراتها تامین شود. مقدار کربوهیدرات موجود در شیر تنها 6%از این مقدار را تامین میکند. بنابراین در حالت کلی محتوای کربوهیدرات محصولات لبنی به اندازه ای نیست که مصرف آنها برای افراد دیابتی دغدغه محسوب شود.
اما در صورتیکه فردی دیابتی بخواهد مقدار قند دریافتی از لبنیات را نیز کاهش دهد، بهتر است که از ماست بدون لاکتوز کاله استفاده کند.در ادامه دلیل این موضوع بیان میشود:
شاخص گلایسمیک(GI)، سرعت آزاد شدن قند یک غذا در خون را نشان میدهد. شاخص گلایسمیک بالا برای یک کربوهیدرات (بالاتر از 55) ، به این معنی است که آن کربوهیدرات پس از مصرف، قند خون را در اندک زمان به مقدار زیادی بالا میبرد یا به عبارت دیگر قند خون را فوری در بدن آزاد میکند و باعث میشود مقدار زیادی انسولین در بدن آزاد گردد. بنابراین هرچقدر شاخص گلایسمیک یک ماده کمتر باشد، برای استفاده افراد دیابتی مناسبتر خواهد بود.
به طور کلی، قند لاکتوز نسبت به قند های ساده تر مانند گلوکز، شاخص گلایسمیک کمتری داشته و قند خون را با سرعت کمتری بالا میبرد. بنابراین برای یک فرد دیابتی، مصرف قند لاکتوز ایمن تر از مجموع قندهای گلوکز و گالاکتوز می باشد.
اما اگر ماست بدون لاکتوز با روش اضافه شدن آنزیم تولید شود، این لاکتوز به قندهای گلوکز (GI=100) و گالاکتوز (GI=20) تجزیه شده و در نتیجه شاخص گلایسمیک آن در مجموع بالاتر خواهد شد.
در ماست بدون لاکتوز کاله، لاکتوز به طور کامل جدا شده و میزان قند آن نزدیک به صفر می باشد. بنابراین مناسب ترین نوع ماست برای مصرف این افراد است. و اگر بخواهیم بین انواع ماست ها مقایسه ای از لحاظ مناسب بودن برای افراد دیابتی و افراد با رژیم کتوژنیک انجام دهیم میتوانیم به صورت زیر عنوان کنیم:
میزان قند موجود در ماست های مختلف:
ماست بدون لاکتوز حاصل از افزودن آنزیم > ماست معمولی دارای لاکتوز > ماست بدون لاکتوز کاله 5 Star
بنابراین، این محصول برای افرادی که رژیم کم کربوهیدرات دارند (مانند افراد دیابتی و افراد با رژیم کتوژنیک) مناسب می باشد.
